Rosca de Reyes 1994 (King Cake)
Rivera, Guadalupe and Marie-Pierre Colle. Las Fiestas de Frida y Diego: Recuerdos y Recetas (México, D.F. : Promexa, 1994). [TX716 .M4 R55 1994]
Rosca de Reyes is a sweet yeast bread traditionally served on the Feast of the Epipheny on January 6th, which celebrates the visit of the three magi or wise men to the infant Jesus.
Rosca de Reyes (121)
- 3 ½ tazas de harina
- 1 sobre de levadura seca active o 3 cucharaditas de levadura de panadero disuelta en 5 cucharadas de leche tibia
- ¾ taza de azúcar
- 7 huevos
- 125 gramos de mantequilla o margarina
- ¼ de taza de leche tibia
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de semillas de anís
- 100 gramos de pasitas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Mantequilla
- Harina
- 2 muñecos para la rosca
- 50 gramos de higos confitados cortados en tiras
- 50 gramos de cerezas confitadas
- 50 gramos de acitrón cortado en tiras
- 50 gramos de naranja confitada cortada en tiras
- 50 gramos de limón confitado cortado en tiras
- 1 huevo batido
- Azúcar
Se hace una fuente con la harina, se ponen en el centro la levadura, el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida, la leche, la sal, la canela, las semillas de anís, las pasitas y el extracto de vainilla y se amasa todo muy bien hasta que la masa se despegue sola de la mesa (tarda más o menos 20 minutos).
Si se perpara con la batidora, se bate muy bien durante 10 minutos. Se hace una bola, se unta con un poco de mantequilla suavizada, se coloca en un recipient engrasado con mantequilla, se cubre con una servilleta y se deja reposar en un lugar templado de 2 ½ a 3 horas o hasta que doble su tamaño. Se pone la pasta sobre la mesa enharinada, se amasa un poco, se le da forma de rosca, se le meten los muñecos, se acomoda en una charola de horno engrasada con mantequilla, se decora con las frutas y se deja subir durante 1 ½ horas o hasta que doble su tamaño. Se barniza con el huevo, se espolvorea con azúcar y se mete en el horno precalentado a 180* C (360*F) durante 40 minutos o hasta que esté cocida. Se sabe que está cocida cuando, al pegarle ligeramente en la base, se eschucha un sonido hueco.
King Cake (121)
- 3 ½ cups flour
- 1 envelope active dry yeast or 3 teaspoons baker’s yeast dissolved in 5 tablespoons warm milk
- ¾ cup sugar
- 7 eggs
- 125 grams of butter or margarine
- ¼ cup warm milk
- 1 pinch of salt
- 2 teaspoons ground cinnamon
- ¼ teaspoon anise seeds
- 100 grams of raisins
- 1 teaspoon vanilla extract
- butter
- flour
- 2 dolls for the bread
- 50 grams of shredded candied figs
- 50 grams of candied cherries
- 50 grams of shredded candied citron (may substitute candied lemon or orange peel)
- 50 grams candied orange cut into strips
- 50 grams candied lemon cut into strips
- 1 egg beaten
- sugar
Make a well in the flour and in the center, put the yeast, sugar, eggs , melted butter , milk , salt , cinnamon , anise seeds , raisins and vanilla extract. Knead everything very well until the dough pulls away from the table ( takes about 20 minutes).
If you are using a mixer, beat well for about 10 minutes. Shape into a ball, smear with softened butter, place in a bowl greased with butter, cover with a towel and let stand in a warm place for 2 ½ to 3 hours or until doubled in size.
Place the dough on a floured board, knead lightly and shape into a ring, adding the dolls. Place on a baking sheet greased with butter, garnish with fruit, and let rise for 1 ½ hours or until doubled in size. Brush with beaten egg, sprinkle with sugar, and place in preheated oven at 180* C ( 360* F ) for 40 minutes or until done. It is cooked when tapping lightly near the bottom results in a hollow sound.
