Postres de Coco y Nueces 1953 (Coconut and Nut Desserts)

Díez de Pérez, María. La Cocina Selecta: Más de Mil Fórmulas de Guisos, Repostería, Panes, Dulces y Helados, para las Amas de Casa que Gustan Presentar una Buena Mesa. Veracruz: Mprenta Comercial Veracruz ; 1953. [TX716.M4 D539 1953]

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We close out our month with María Díez de Pérez’s La Cocina Selecta… by sharing a few of her more unusual deserts.

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Leche de Coco / Coconut Milk (157)

Se hace miel con ½ kilo de azúcar de punto de bola y se enfría; a éste se le mezclan 6 yemas de huevo bien batidas y se pone al fuego. Cuando comienza a espesar se le pone la leche de dos cocos exprimida por una servilleta y se dea tomar punto de postre.

Prepare a syrup with 2 ½ cups sugar, bringing it to the soft ball stage and then cooling. Mix with 6 well-beaten egg yolks and return to the heat. When the mixture begins to thicken, add the milk of two coconuts strained through a napkin and serve as a dessert.

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Rosquitas de Nuez / Pecan Rings (182)

Pelada la nuez se pesa y a medio kilo de nuez pelada se le unen 115 gramos de almendra que se pela y muele con la nuez y ½ kilo de azúcar. Se forman las rosquitas y cuecen ligeramente al horno, pues si se dejan dorar quedan muy duras.

Take 4 ½ cups shelled pecans and grind. Add 1 ¼ cups ground almonds and 2 ½ cups sugar. Form into rings and bake lightly – if left in the oven to brown, they will be very hard.

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Sol de China / Sun of China (183)

1/4 Kilo almendras molidas, 100 gramos coco rayado, 4 tazas de leche 6 yemas de huevo batidas y 1 kilo de azúcar. Se pone todo al fuego sin dejar de moverlo y cuando comienza a tomar punto de pasta se le agrega el jugo de una piña molida y exprimida; se deja tomar punto de pasta y se vacía en un platón.

Combine 2 ½ cups ground almonds, 1 1/3 cups shredded coconut, 4 cups milk, 6 beaten egg yolks, and 5 cups sugar. Heat slowly without stirring and when the mixture begins to form a paste, add the juice of one crushed pineapple. Leave until the mixture forms a paste and then place on platter.