Papadzules, 2000

Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Mexico) Editorial Océano de México. La Cocina Familiar en el Estado de Yucatán. México : CONACULTA : Océano, 2000, pp. 18.

In 2000 and 2001, The Mexican government agency Consejo Nacional para la Cultura y las Artes released a series of cookbooks intended to highlight the basic, everyday household cooking style of families in each state. This month, we’ll take a look at recipes from four of these books.

Original Recipe/Receta Original:

Papadzules (Receta de Margarita Díaz Correa)

1 k. tortillas
½ k. jitomates
½ k. pepita gruesa molida
10 huevos
2 chiles habaneros
1 manojo de epazote
Aceite
Sal, al gusto

1. Los Tostar la pepita sin que se queme y molerla a que quede una pasta.
2. Cocer los huevos, pelarlos y machacarlos con tenedor.
3. Cocer, en un litro y medio de agua con sal, los jitomattes, chiles habaneros y epazote, Escurrir, licuar y freír en aceite.
4. Disolver la pepita molida en la mitad de agua en que se cocío el preparado de jitomate y chiles. Amasarla hasta que suelte el aceite, que se reserva para cubrir los tacos.
5. Agregar entonces el resto del agua a la pepita molida, hasta formar una crema no muy espesa.
6. Remojar las tortillas calientes en la pepita. Rellenarlas con el huevo majado y enrollarlas; acomodarlas en un platón.
7. Cubrir con la crema de pepita, la salsa de jitomate y el aceite de pepita. Servir.

Rinde 10 raciones.

Translated Recipe/Receta Traducida:

Papadzules (Recipe by Margarita Díaz Correa)

1 k. tortillas
½ k. tomatoes
½ k. ground coarse pumpkin seeds
10 eggs
2 habanero peppers
1 bunch epazote
Oil
Salt, to taste

1. Toast the pumpkin seeds, being careful not to burn them, and then grind them into a paste.
2. Boil eggs, then peel and crush them with fork.
3. In 1 ½ liters of water with salt, boil tomatoes, habanero chiles, and epazote, Drain (retaining the water), blend and fry in oil.
4. Dissolve the pumpkin seeds in half of the water used to cook the tomatoes and chiles. Knead the resulting dough, until it releases its oil, which should be reserved to top the tacos.
5. Add more water to the remaining pumpkin seed meal to form a thin cream.
6. Dredge the warm tortillas in the pumpkin seeds. Fill the tortillas with mashed eggs and roll up; arrange them on a platter.
7. Cover with pumpkin seed cream, tomato sauce and pumpkin seed oil. Serve.

Makes 10 servings.