Sopa de chorizo español/ Spanish chorizo soup, 1939

Lavalle de Hernándex M., Faustina. Exquisita Cocina de Campeche: 400 Recetadas. México : N.p., 1939. Pp. 37.

For today, a simple soup recipe from a cookbook published in the 1930s, containing traditional recipes from the Yucatan Penninsula in general, and Campeche in particular.

Sopa de chorizo español

Para ¼ de kilo de arroz, 3 chorizos españoles, 1 litro de agua y 1 tomate colorado.

A los chorizos se les quita la cubierta, se pican bien y se fríen con el arroz, agregándole poca manteca si es que los chorizos no tienen suficiente. Se pica el tomate y se le agrega con el agua y buen punto de sal Se pone a cocer a fuego lento hasta que seca.

Note: Creo que “ seco” en este situación significa que se debe hervir la sopa hasta que el arroz está cocido, pero no he experimentado con el recete para confirmar esto.

Spanish chorizo soup

For ¼ kilo of rice, three Spanish chorizo sausages, 1 liter of water and one red tomato.

Remove the choirzo from its casing, chop finely, and fry with the rice, adding a little butter if the sausage does not contain sufficient fat. Chop the tomoto and add it to the sausage and rice, along with the water and a good pinch of salt. Boil over low heat until dry.

Note: I belive that “dry” in this context means to boil until the rice is cooked, but have not tested the recipe to confirm this.